起源
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1969年(nián)，李啓貴參加烹饪工(gōng)作(zuε∞↕ò)，在數(shù)十年(nián)的(de)從(c✔≠óng)廚生(shēng)涯裡(lǐ)，摘取榮譽無數(shù)，還(há♦∞i)曾作(zuò)為(wèi)中國(guó)代表團的¥↓β↔(de)一(yī)員(yuán)，參加在盧森(sēn)堡舉辦的$ε∞(de)奧林(lín)匹克世界烹饪大(dà)賽，并且榮獲金₹(jīn)牌和(hé)紀念金(jīn)杯。
自(zì)創中華寶鼎宴，便是(shì)≤γβ李啓貴數(shù)十年(nián)烹饪生(shēng)涯其中一(yī)個(g™" è)巅峰之作(zuò)，揚名海(hǎi)™£±內(nèi)外(wài)。
鼎是(shì)遠(yuǎn)古時(shí)期中國(guó)先 π±'人(rén)烹制(zhì)食物(wù)的(de)炊>÷具，自(zì)古就(jiù)有(yǒu)用(yòng)“锺鳴鼎食”來(πlái)形容富貴人(rén)家(jiā)豪華奢侈的(de)飲食習♠β(xí)慣。在李啓貴手裡(lǐ)，鼎不(bπ∏₽ù)再是(shì)書(shū)上(shàng)和(←÷hé)博物(wù)館中的(de)古物(wù)，也(yě)不(bù ♣)是(shì)名家(jiā)的(de)收藏品，反而變✘÷<成了(le)一(yī)道(dào)道(dào)精美(měi)的<'Ωα(de)高(gāo)端美(měi)食。
中華寶鼎宴是(shì)采用(yòng)昆山(shān)♦ ♥±玉石制(zhì)成，之所以用(yòng)玉石制(zh↑£ì)鼎，是(shì)因為(wèi)中國(guó)的(de)烹饪σ≥ 起源和(hé)石材密不(bù)可(kě)分(fēn)。
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古人(rén)從(cóng)茹毛飲血、隻食生(shēng)食π∏≥>，到(dào)用(yòng)火(huǒ)将食材烤熟曆經了(le)無→®數(shù)個(gè)日(rì)月(yuè)≈ ¥≈。慢(màn)慢(màn)地(dì)，古人(r"$♥♣én)又(yòu)從(cóng)“石烹技(j >ì)藝”——把食材放(fàng)在燒得(de)滾熱(rè)的(de σπ)石頭上(shàng)燙熟，再到(dào)以石為(wèi₹€•)炊具，這(zhè)一(yī)步步前進都(dōu)蘊含著(zhe)古人(™♠¥♠rén)探索的(de)智慧。哪怕到(dào)了(le)今天，仍然有✔>(yǒu)很(hěn)多(duō)餐廳以“石烹菜”為(wèi)主打，吸引著(z€φhe)各方食客。
據李啓貴介紹，除了(le)“石烹”技(jì)藝，以玉石為(wèi)炊具也(≈↓yě)是(shì)自(zì)古就(jiù)有(yǒu)的(de)悠久飲食₩≠¥文(wén)化(huà)。古時(shí)候，λγ&在冶銅冶鐵(tiě)技(jì)術(shù)廣泛<$¥<普及之前，古人(rén)還(hái)是(shì)以石為(wèi)炊具，而富貴→&₽人(rén)家(jiā)則以玉石為(wèi&α)炊具。此外(wài)，中國(guó)有(yǒu)很(h♥γ±δěn)悠久的(de)玉文(wén)化(huà)，所謂玉有(yǒu)五德：≤∏×$仁、義、智、勇、潔。這(zhè)就(jiù)是(shì)得(de)名“∏§₹₹中華寶鼎”的(de)原因。
實際上(shàng)，硬玉就(jiù)是(shì)鈉鋁矽酸鹽化(hu©&à)合物(wù)，用(yòng)它制(zhì)鼎烹制(zh>σì)食材，不(bù)僅僅是(shì)古老(lǎo)烹饪技(jì)法的(de₩≠')回歸，一(yī)種中華美(měi)德喻意的(de)表達，αφσ而且食材與石材的(de)在高(gāo)溫下(xià)碰撞，還( ₹hái)會(huì)将玉石本身(shēn)的γ✘α(de)礦物(wù)微(wēi)量元素深深的<Ω<(de)吸收，是(shì)一(yī)種絕對(duì)的(de)健康飲¶∞¥食，同時(shí)也(yě)能(néng)将各種優質食材的(de)味道(d↕₹♠ào)發揮到(dào)了(le)極緻。
在各種國(guó)內(nèi)外(wà©₹i)重要(yào)宴會(huì)上(shàng)，受到(dào)領導人(®γrén)的(de)贊譽和(hé)好(hǎo)評。為('→÷&wèi)北(běi)京市(shì)政府授予李嘉誠、霍英東(dō←€ng)先生(shēng)“榮譽市(shì)民(mín)”的(de)重要(yΩεào)宴會(huì)上(shàng)烹制(zhì)高(←$©¥gāo)檔京菜名肴受到(dào)贊揚。
菜式
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中華寶鼎宴可(kě)以分(fēn)為(wèi)“山(shān)八珍”、“÷>陸八珍”和(hé)“海(hǎi)八珍”，“山(shān)≤✔<八珍”中以虎掌菌、竹荪、松茸菌、猴頭菇等天然山(shān≥ )珍菌類為(wèi)主，具有(yǒu)抗癌、健身(shēn)、美↕∞ε→(měi)容等多(duō)種功效；“海(hǎi)八珍”則以魚翅、魚骨、魚肚≠↔"、鮑魚等珍貴海(hǎi)味食材為(wèi)主，堪稱滋$ε≤<補上(shàng)品；“陸八珍”則以口蘑、沙風(fēng)雞、松雞、駝&☆•峰為(wèi)主。
此外(wài)，還(hái)需以雞、鴨、肉、幹貝、火(huǒ)腿等原料、經↑'過5個(gè)小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)σ∑ •的(de)吊制(zhì)而得(de)的(de→∞∏€)清湯為(wèi)底，來(lái)烹制(zhì)上(sh₽↓₽àng)述食材，味道(dào)醇香無比。吊出一(yī)桶好(hǎo)$δ¥♦湯，也(yě)是(shì)制(zhì)作(zuò)中華寶鼎宴的(d≤÷e)關鍵所在。
不(bù)過，随著(zhe)社會(huì)的(de)發展，有(y∏♥πǒu)很(hěn)多(duō)食材愈發珍稀罕見(jiàn)，李啓貴便将中華φ≠"寶鼎宴改良成了(le)以四種山(shān)珍海(hǎi)味和<★(hé)四種珍貴菌類烹制(zhì)而成的(de)美(měi÷∞)味佳肴。
中華寶鼎宴的(de)做(zuò)法并不(bù)複雜(zá)，取八∏ ≠珍（海(hǎi)參、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、™✘™松茸、猴頭菇）泡發後，進行(xíng)刀(✘↕ ☆dāo)功處理(lǐ)，用(yòng)高(gāo)湯煨制(zhì)，然後分(f¥↓↔πēn)别倒入加了(le)奶湯、南(nán)瓜（使成菜色澤金(jīn)黃(↓™§βhuáng)）和(hé)清湯的(de)鼎中，加入汆熟的(≤<♥de)小(xiǎo)棠菜，再加入姜蔥油、幹貝湯、鹽調味，用(yòng)大(d★®$®à)火(huǒ)燒開(kāi)，即成美(měi)味。上(shàngδγα)桌時(shí)整個(gè)鼎一(yī)同上(shàng↓≈σ)桌，再分(fēn)到(dào)用(yòng)碧玉制(zhì)成小(xiǎo)¶®★鼎，讓食客品嘗。
成菜湯鮮味濃，口感細嫩，營養豐富，即便是(shì)那(nà)嫩綠(lǜ)↔←¥•的(de)小(xiǎo)棠菜，也(yě)有(yǒu)山(shān£←"δ)珍海(hǎi)味之鮮。
中華寶鼎宴氣勢恢弘，以玉鼎為(wèi)炊具、盛器(qì)，不(bù)僅彰顯π↔優雅尊貴同時(shí)還(hái)透著(zhe)一(yī)絲霸氣，更能(n•☆'©éng)凸顯出博大(dà)精深、追求安泰和(hé)諧的(de≠↑)中華飲食文(wén)化(huà)，正是(shì)“千古悠悠華夏鼎，醇香絲絲<£★王朝情。”
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